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猪浑身都是宝,毛可以做毛毡,皮可以做包,但是让吃货开心的还是肉可以吃,人们依据猪的不同部位,将其分类不同的猪肉种类。
里脊是猪身上肉质*嫩的部位,切、剁、炒、炸都可以轻松接招,不过****的大概要数糖醋里脊。轻炸过的里脊外酥里嫩,浇上酸甜汁,趁热享用,外皮如薄冰崩裂,里面则是软嫩清甜的口感。
我们经常戏称身上的肌肉为腱子肉,猪身上也一样。这个部分处于后腿的上部,这里的肉肉质紧致皮糯,*适合红烧、卤制,但是因为瘦肉较多,而且肉汁较硬,因此用来炒菜会比较老。
肘子是猪的腿肉,也称为蹄髈。前肘皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。适合做红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子等;后肘做法相同,但是结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。
二刀肉也就是屁股上的肉。其实跟普通后腿肉离的很近,只不过二刀肉成型更好更容易做多式菜肴,价格因此也比普通后腿肉略高一点。我们平时做的回锅肉、腌制腊肉、蒜泥白肉等都是需要这部分的,不仅口感好,而且摆盘很漂亮。
还有*为常见的五花,肥瘦相间,所以极为适合切成薄片或者小块,肥腻点到为止,过则不及,名声*响的就是被苏东坡捧红的“东坡肉”,因为价格比较适合,因此家常炒菜也会用类。
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