无糖汽水不像宣传的那样美 研究显示会影响味蕾


德国人类营养研究所的一项研究显示，无糖汽水等含有混合人工甜味剂的食品会“关闭”苦味受体，从而影响之后的进食。


澳大利亚食品批发研究人员分析味觉受体对两种常见甜味剂——糖精和甜蜜素各自的反应，以及对其混合物的反应。糖精和甜蜜素是最早混合使用的两种甜味剂，人们在60多年前发现，两者混合比“单用更好”，但其原因一直不清楚。


研究人员确认了糖精和甜蜜素各自**和抑制的苦味受体以及甜味受体。结果显示，糖精抑制的一种苦味受体会被甜蜜素**，而甜蜜素抑制的两种苦味受体会被糖精**。而当摄入糖精和甜蜜素混合物时，受试者25种苦味受体中的一部分立即被“关闭”。


英国《每日邮报》14日援引研究小组牵头人迈克·贝伦斯的话报道，苦味受体被抑制会影响其他苦味食品的进食，比如酒精饮料，令人容易过量饮酒。不过，这也可以是好事，可用来改善**味道，让口服药不再发苦。

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