米里含有维生素和无机盐,这两样东西就特别容易溶于水。要是像您淘米时间这么长--都五分钟了,还这么使劲搓洗米,米的表层营养全都丢失啦!而米的营养还主要就在表层呢。简单地说吧,您要想保住米的营养,淘米的时候就要记住:不用流水和热水淘米,不使劲搓和搅和米,不用水泡着米,淘的时候少用水。
然后该煮米了。您别急,煮也有说道儿:淘完米得马上下锅煮,米泡时间长了,米里有一种叫核黄素的营养成分就会大量损失,蛋白质、脂肪什么的也多多少少跟着损失。所以您现在就赶快下锅煮吧。
在生活中您是如何蒸饭煮饭的呢?我们所见到的,一般都是淘米后放冷水再烧开,这已是司空见惯的饮食习惯了,那么现在营养学家告诉您正确的做法应该是先将水烧开,用开水来煮饭。
开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水,只有水温在60℃以上,淀粉才会吸收水分膨胀、破裂,变成糊状。
大米含有大量淀粉,用开水煮饭时,温度约为100℃(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透,缩短煮饭时间,防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。
将水烧开可使其中的氯气挥发,避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中*重要的营养成分,其主要功能是调节体内糖类的代谢,如果缺乏它,神经系统会受到影响,容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、**病、浮肿、心律紊乱、顽固性**等症状。
而我们平时所用的自来水都是经过加氯**的,若直接用这种水来煮饭,水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭,氯已多随水蒸气挥发了,就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。
寿县大米:http://www.sxjclm.com/
资讯来源:寿县米厂
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