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大西北的情怀——兰州牛肉面
兰州饮食很偏向于川菜，很多菜重辣。我作为一个南方人（江苏可能算南方吧，大雾），**次对一道可口的红烧茄子有了阴影，因为我可没想到在那弄弄的酱色下隐藏了多少辣椒。刚到的**个礼拜，嗯嗯都是火辣辣的。
但是·····在第二天，我慕名去尝试下主要来这个城市的动力——兰州拉面的时候。我震惊了！
没有错！浓厚的红辣油，爽滑劲道的面条，醇厚不油腻的牛骨汤，爽脆无筋的萝卜，入口绵软即化的黄牛肉，以及那飘在上面的葱花和大蒜叶。就是这一碗，可以承担起大部分兰州人一辈子的早餐。
辣子和香菜葱花可以自己控制，我初时不适应辣文化，总是让师傅“不要辣子”。在享受那香浓的面时，却总是感觉缺失了什么。对就是缺少了那一层辣油！辣油其实辣的并不过分，热油泼上辣子，把那刺刺的辣味给激发为香味，红红的辣油把刚出锅的高汤的味道紧紧锁住，在一口汤入喉的同时，把每一分滋味都送入腹中，香！浓！爽！嫩青的蒜叶葱花漂浮在辣油上，缓解了辣味对于口部的刺激，让你对品味这道珍馐留有更多的余地；萝卜配着牛肉汤，不仅是中华食补，更是防止这料理过于刺激而导致上火。充分浸润汤汁的肉片，在舌头上慢慢解体，一丝丝的滋味轻轻抚摸着你的味蕾。对于我这个外地人来说，每一次吃都是一场战争，我与美食的战争。每一次吃都是一场恋爱，我与牛肉面的恋爱。
当年去兰州只为吃面的时候，还了解了不少「如何在面馆装成一名当地人」的攻略。我当年背着包徘徊在兰州面馆的菜牌前面时，有个乐呵呵的大爷跟我说「来兰州吃面，不试个『肉蛋双飞』可就白来咯！」这「肉蛋双飞」一项，就是本地人才知道的「专业吃法」意思是单加一份肉，一个卤蛋。
比加肉加卤蛋更加重要的，是醋。牛肉面加醋，就像「早起要去来碗面」一样，是刻在兰州人灵魂里的真理。倒点醋拌拌匀，才是真材实料的。
周六傍晚饭点的时候，六七个兰州人一同前来，跟老板温情的寒暄，说来了家乡的朋友，特地带过来尝家乡味。这样的场景已经成了店里的常态。
老板在兰州也有两家经营红火的面馆，作为兰州人，他们尽可能的还原着家乡的味道。从兰州运来辣椒，甚至还运来自家店里抻面、捞面的师傅。对，兰州的牛肉面馆里就是有专门捞面的师傅！
餐厅的菜牌，内行人看了就能判断出是不是值得信赖。按着当地的叫法卖“牛肉面”而不是牛肉拉面，有「专业吃法」中的卤蛋，甚至还有当地特色的卤面。
点一碗招牌的面，拿了票递给窗口的师傅，从抻面到下锅，再到浇好辣子自己端走，两三分钟的时间，干净利索一定的兰州风范。放辣子和吃面用的，都是兰州当地带过来的青花大瓷碗。
在牛肉汤的热气中，能清楚的感受到甘肃辣椒的诱人香气，汤带着淡淡的清香，虽然油脂稍多，但好在足够清澈。均匀又标准的二细味道颇足，只是比兰州吃到的稍软了些。没有了大西北的风土，气压和水都不同了，神韵上差点意思，但味道上已足够地道，能朝着「兰州老乡会」的方向快速前进，也是名副其实。
听科学说，吃下一碗牛肉面的30分钟之后，就会有幸福感倍增的身体反应，正好回到家。
联系人：马经理
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